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Rispondi all’argomento  [ 10 messaggi ] 
vesciche per culatello 
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Ciao a tutti volevo sapere dove posso acquistare le vesciche visto che voglio provare a fare il culatello.


02/12/2014, 19:58
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Salve ciarloca, nel tuo profilo dovresti mettere la "localita" così sapremmo di che continente sei !!!
Le vesciche si acquistano nei budellifichi, cerca pure in rete perché essendo sotto sale è semplice spedirti un bidoncino.
mf


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Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
02/12/2014, 22:42
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Grazie per la risposta ma nonostante abbia cercato non riesco a trovare nulla. Comunque sono della provincia di Teramo.


04/12/2014, 18:46
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Salve Ciarloca non hanno le vesciche o non hai trovato la "budelleria
http://www.misterimprese.it/aziende/budella+5.html
saluti
mf

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Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

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Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


04/12/2014, 19:57
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Di budellerie ne ho trovate ma alcune non ne hanno e altre ne spediscono solo in quantità esagerate per un privato come me che al massimo me ne servono una decina. Vediamo un po questa settimana se trovo qualcuno.


08/12/2014, 16:07
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Le vesciche le ho trovate ed ho fatto anche i culatelli spero vengano buoni. Grazie sempre dei consigli.


21/02/2015, 18:11
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Ora vorrei mettere alcune foto dei miei culatelli fatti in gennaio. Datemi un giudizio.


07/03/2015, 15:03
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Mi riallaccio a questa discussione in quanto ciarloca voleva mettere delle foto dei suoi culatelli.
Il mio è ancora in stagionatura, ed è una culaccia, in compenso il fiocco l'ho aperto e praticamente già finito.
Sentiamo cosa potrebbe essere stato sbagliato o se c'è da fare qualche appunto.
Saluti,
SG

P.S.
Stagionatura 6 mesi.
3% sale 0.1% pepe salagione 6 giorni peso iniziale 3.1 kg.
Peso finale 2.1 kg sugnato dopo 3 mesi.

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27/08/2015, 16:46
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Salve Supergiovane1, premetto che non è semplice stagionare bene una Culaccia.
Il pezzo della foto ha un bel spessore di corona esterna asciutta ed il cuore mi sembra ancora morbido.
Consigli ... i soliti! Lavorare con umidità – 70-75% , temperatura dai 14 ai 17°C e con ventilazione uniforme e bassa, alternata a soste umide ... nel casalingo devi affidarti alle esperienze che maturi col tempo.
Se la sugnatura che si nota nella foto è quella di "lavoro", mi sembra leggera.
Saluti e Buon lavoro.
mf

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28/08/2015, 0:01
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Questo è il mio Culatello, 10 mesi di stagionatura, che ne pensate?


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18/10/2015, 14:51
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