Grazie mille della risposta.
Quindi se ho ben capito metto il primo strato di lardo apponggiando la cotenna sul fondo e poi sopra il nuovo lardo dalla parte della carne, al 3° piano il lardo con la cotenna. in pratica cotenna con cotenna e carne con carne. giusto?
Salatura: avevo capito che avveniva con la salamoia invece mi dici che prima c'è una fase di salatura con sale grosso e poi una volta fatto fuori il liquido la salamoia vera e propria. Quindi sale 2 volte? Non rischia di essere troppo salato?
Per le quantità di sale come ti regoli, cioè essendo 2 fasi come fai? aggiungi anche il salnitro? in entrambi i casi?
Scusa la mole di domande ma me ne vengono a raffica ed è un modo per avere più informaizoni e non sbagliare.

capito.
Della provenienza del lardo purtroppo non ho certezza. Mi dicono che è di prima scelta ma a parole sono tutti buoni.
sarei tentato di usarlo, ma ovvio che non ho certo intenzione di fare un lardo salato.
Invece mi è chiaro il fatto che la parte grassa non resta salata mentre la parte magra si, quindi come faccio se nel mio lardo ha una buona parte di massa magra?
Una volta terminata la prima fase di salatura/salamoia come li lavi? acqua o vino bianco secco?

Grazie ancora, sei un fonte incredibile di informazioni preziose e precise.
In effetti ci hai visto giusto, la mia preoccupazione è che non resti troppo salato, in passato ho lavorato altri prodotti come coppe o pancette ed erano troppo salate. Non ho mai capito se era qualcosa relativo alla quantità di sale, al lavaggio (magari non lo toglievo tutto) oppure al tempo che li lasciavo sotto sale. Ma non è questo l'argomento.
Per il lardo, qui dove abito c'è l'idea che debba avere assolutamente una vena di magro rossa, senza quella nessuno lo mangia, infatti il macello che mi ha fornito i pezzi ha esclamato "guarda che lardo che ti ho dato! una vena magnifica".
Quindi i lardi hanno un bello strato di magro e temo che il problema che resti salato ci sia.
A questo punto cosa dici, la preparazione resta la stessa oppure devo fare qualche modifica?

Ciao a tutticomplimenti x il forum .... dopo aver sperimentato il formaggio ora vogkio provare con il lardo visto che ho un vicino che ha i maiali,ed appena macella mi dara dei pezzi, voglio ricapitolare quello che ho capito e farvi una domanda sulla stagionatura. Prendonil lardo lo metto in un contenitore e lo salo lo metto in cantina a 10 gradi e dopo 4 giorni lo lavo sotto acqua fredda e magari una decina di ore con del vino, poi nel contenitore metto salamoia con del sale grosso lardo trito di spezie salamoia con sale grosso poi lardo e cosi via alla fine ricopro tutto con salamoia x coprire tutti i buchi vuoti metto il coperchio e ripongo in cantina x 3_4mesi poi lo tolgo lo lavo e lo appendo a far asciugare un paio di giorni o addirittura dei mesi ? Ed infine metto rosmarino ed alloro e metto tutto sotto vuoto. Non mi è chiaro la stagionatura . Grazie mille a tutti

Ciao la stagionatura non c'entra con i tre mesi della salamoia,li calcoli da quando lo appendi giusto?ma non fa muffa?grazie mille