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SALSICCIA FRESCA CHE DIVENTA SCURA
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Messaggio |
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briscolino
Iscritto il: 12/03/2013, 19:35
Messaggi: 53
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come si fa a non far diventare scura la salsiccia fresca?
so che alcune aziende ci mettono il sal nitro, però il colore dura solo per 4 5 giorni, altrimenti andrebbe stufata un poco per far lavorare il salnitro.
so anche che esistono prodotti, tipo estratti di barbabietola, che servono a fare mantenere il colore rosso della carne per più di una settimana
però se la salsiccia viene insaccata ed appesa in cella, poi per venderla all ingrosso viene incartonata dentro a sacchi di nilon, se il cliente non la appende a sua volta, restando ammucchiata diventi scurissima...
come si può evitare questo problema ?
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| 04/04/2018, 11:12 |
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Bluemoonshine
Iscritto il: 15/02/2018, 15:02
Messaggi: 393
Località: Senigallia (AN)
Formazione: Diploma Tecnico Elettronico
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mi unisco alla discussione perchè anche io la faccio e i piacerebbe sapere come stagionarla e non farla divenare scura 
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| 04/04/2018, 12:36 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Che le carni rosse diventino scure è una reazione normalissima ( mioglobina/ossigeno), perchè occorre nasconderlo ?
Gestiamo la materia prima in forma corretta ... e basta! Capisco che farebbe comodo ma i clienti vanno informati e semmai istruiti, non ingannati.
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 09/04/2018, 7:41 |
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Bluemoonshine
Iscritto il: 15/02/2018, 15:02
Messaggi: 393
Località: Senigallia (AN)
Formazione: Diploma Tecnico Elettronico
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la penso come lei ovviamente, ma quello che produco lo faccio per me, ma anche l'occhio vuole la sua parte, tutto qui!
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| 09/04/2018, 13:15 |
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Max1987
Iscritto il: 27/01/2011, 23:09
Messaggi: 728
Località: Roma
Formazione: Laurea in biologia
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mfCarpentieri ha scritto: Che le carni rosse diventino scure è una reazione normalissima ( mioglobina/ossigeno), perchè occorre nasconderlo ?
Gestiamo la materia prima in forma corretta ... e basta! Capisco che farebbe comodo ma i clienti vanno informati e semmai istruiti, non ingannati.
saluti
mf Parole sante!!
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| 19/04/2018, 19:13 |
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