qualcuno di voi lo ha notato ?
quando mi capita di andare nei supermercati o in certi magazzini all'ingrosso osservo con attenzione i salami di grosse aziende a livello industriale (aziende di cui si vede anche la pubblicità in tv)
questi salami praticamente non presentano muffa, mi spiego meglio: su circa il 70 percento della pelle si vede il colore rossastro del budello e sul restante 30 percento si vedono chiazze qua e là di muffa bianca che però non è proprio muffa normale, perchè essa non sporge dallo strato di budello
qualcuno mi sa dire il motivo ?
hanno asciugature particolari che pompano forte l'aria in modo da asciugare i salami il più possibile, oppure subiscono trattamenti particolari ?

sul fatto di aziende che calano o no le braghe alla grande distribuzione ci sarebbe da scrivere un libro intero !!!

comunque un salame che fa tanta muffa (come i miei ) può essere dovuto al fatto che durante la fase di asciugatura i salami si incrostano un pò per il fatto che l'aria va direttamente sul prodotto, quindi secca troppo il budello, invece che andare verso l'alto o verso il basso ?

nelle fasi di riposo però come si fa ad avere l'umidità elevata ?

perche quelli salumi piu che stagionati sono cotti cioe aumentano la temperatura per farli asciuggare prima infatti loro in cvirca sei giorni sono gia pronti per la vendita e non possono essere ma paragonati alla stagionatura normale di circa 20,30 giorni infatti quei salami hanno un prezzobasso perche li vendono subito