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Parametri cantina 
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Per l'asciugatura e la stagionatura dei salumui ho a disposizione una cantina seminterrata, che ha i parametri giusti; l'unico dubbio che mi rimane è il fatto che è dotata di una finestra con il solo vetro e,quindi, i salumi resterebbero per tutta la durata del dì in piena luce. Questo fatto potrebbe inficiare la buona riuscita del mio prossimo lavoro come salumiere? Grazie dei vostri pareri.


10/12/2017, 0:18
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Sez. Norcineria
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Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Salve ftrocchi, i salumi vanno tenuti in assenza di luce ... basta oscurare i vetri!
Saluti
mf

_________________
Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


10/12/2017, 12:07
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