ciao mf , io sono della puglia esattamente di brindisi,

scusami se ne approfitto mf , quale spezie mi consiglieresti per fare dei salamini e delle coppe particolari ? un saluto christopher

scusami mf , non voglio approfittare della tua bonta' , ma mi piace chiedere sempre perche' ho una gran desiderio di capire bene cio' che devo fare e come comportarmi, dove posso comprare le budella che servono per i salamini ed il costo ?
qui sinceramente ho trovato delle budella lunghe e di diametro 32, per le coppe mi hanno dato dei fazzoletti che si bagnano e prendono forma della coppa, dove posso trovare le budella per la coppa? ed altre budella tipo i gentili mi sembra di aver letto qui nel forum ? . scusami ancora , un saluto christopher

un saluto a tutti ! vorrei sapere da che´dipende il vuoto che si forma nei salami!! cs

A proposito di muffe...

Leggendo il forum mi e' sembrato di capire che esiste una vera e propria cultura della muffa, al fine di dare piu' sapore e gusto al salami.
Nella mia zona (i.e. Martina Franca- TA) invece la tradizione salumiera, e' tale da evitare qualsiasi insorgenza di muffe sul salame, il che si ottiene ventilando molto il locale di stagionatura e pulendo le eventuali muffe bianche presenti con del vino tiepido.
Il tipo di salume a cui mi riferisco e' una salsiccia a staffa, riempita con carne tagliata a punta di coltello!

In effetti forse ho fatto confusione!
La domanda che volevo fare e se ti risulta che si possano fare lavorazioni di salami in cui si evita in toto che si formi della muffa sulla superficie?