Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 22/02/2017, 3:30




Rispondi all’argomento  [ 131 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14  Prossimo
Muffa sui salami 
Autore Messaggio

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
ciao a tutti sono Marco e sono nuovo su questo forum,
insieme ad alcuni vicini e' un paio di anni che abbiamo intrapreso l'avventura di farci i salami da soli...
ques'anno abbiamo prodotto 100 kg di salami ma ho dei dubbi sulla cantina a nostra disposizione e sull andamento della maturazione dei nostri salami e avevo bisogno di qualche parere da parte vostra.
Negli ultimi giorno ho letto alcune vostre discussioni e volevo farvi vedere i miei piccoli.
Precisando che per problemi derivati dall'ultimo momento abbiamo dovuto saltare nostro discapito l'asciugatura e abbiamo messo direttamente i salami in cantina.
La cantina e' completamente sotto terra con una finestrella sopra la porta di uscita che ho lasciato aperto di qlc centimetro.
Solo ieri ho comprato un igrometro che mi segna un umidita' di circa il 60 % e una temperatura di 12.1 gradi
i salami sono stati insaccati martedì 5 dicembre e a ieri hanno quest'aspetto
Allegato:
20160116_152001.jpg
20160116_152001.jpg [ 46.32 KiB | Osservato 491 volte ]

Allegato:
20160116_151951.jpg
20160116_151951.jpg [ 43.26 KiB | Osservato 491 volte ]

Allegato:
20160116_152010.jpg
20160116_152010.jpg [ 50.62 KiB | Osservato 491 volte ]

questa e' la piumatura di un salame in particolare
Allegato:
20160116_152816.jpg
20160116_152816.jpg [ 29.6 KiB | Osservato 491 volte ]


grazie mille e buona giornata
Allegato:
20160116_152010.jpg
20160116_152010.jpg [ 50.62 KiB | Osservato 491 volte ]


cosa ne pensate della muffa?puo' andare ??


17/01/2016, 10:47
Profilo
Sez. Norcineria
Sez. Norcineria
Avatar utente

Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1749
Località: Abbiategrasso (MI)
Formazione: ITIS
Rispondi citando
Salve Marco ben arrivato, nella tua foto in allegato ho cerchiato la muffa a pelo di gatto, tipica degli ambienti con troppa umidità, intendendo con troppa umidità un valore intorno al 90%.
Situazione non convalidata dal tuo igrometro.
Gli strumenti e buona norma tararli, se non sono strumenti tarabili occorre averne due, e fare la media, come posizione vanno messi al centro del locale, anche come altezza. Altra possibilità e fare più letture in posizioni diverse.
L'altro parametro che aiuta la crescita di quel tipo di muffa e la poca aerazione del locale.
In un locale di stagionatura le finestre devono essere due, poste su pareti opposte ed a differente altezza e con bocche, di portata, differenti.
Se questo non lo si ha, lo si crea, posizionando all'interno, in posizione idonea, una bocchetta di aspirazione gestita da un estrattore posto all'esterno del locale.
Saluti
mf


Allegati:
Muf a Pelo di Gatto.jpg
Muf a Pelo di Gatto.jpg [ 101.51 KiB | Osservato 473 volte ]

_________________
Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
17/01/2016, 19:22
Profilo WWW

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
gazie per la risposta!!
mae' possibile che questo evento sia dato dalla mancata stufatura??
come posso porvi rimedio?devo spazzolarli?
provvederero al più presto al controllo dell igrometro..l'avevo gia controllato in casa del mio vicino con la sua stazione meteo ed erano identici.
ho comprato una piccola stazione meteo con igrometro e temperatura digitali pensando adasse bene....ho fatto male?
grazie mille delle info!!!!


17/01/2016, 19:37
Profilo

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
metto altre fotografie ;) ;)
Allegato:
20160116_152810.jpg
20160116_152810.jpg [ 36.03 KiB | Osservato 469 volte ]


Allegati:
20160116_153116.jpg
20160116_153116.jpg [ 39.1 KiB | Osservato 469 volte ]
20160116_153447.jpg
20160116_153447.jpg [ 42.1 KiB | Osservato 469 volte ]
20160116_154725.jpg
20160116_154725.jpg [ 38.38 KiB | Osservato 469 volte ]
17/01/2016, 19:43
Profilo

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
Allegato:
20160116_153126.jpg
20160116_153126.jpg [ 43.87 KiB | Osservato 469 volte ]
Allegato:
20160116_153120.jpg
20160116_153120.jpg [ 38.11 KiB | Osservato 469 volte ]


Allegati:
20160116_153433.jpg
20160116_153433.jpg [ 55.76 KiB | Osservato 469 volte ]
17/01/2016, 19:45
Profilo

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
azzzzzzz....ho sbagliato!!!li ho insaccati il 5 gennaio!!!!!quindi hanno solamente 11 giorni...CHE ERROREEEE :? :? :?


17/01/2016, 20:01
Profilo
Sez. Norcineria
Sez. Norcineria
Avatar utente

Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1749
Località: Abbiategrasso (MI)
Formazione: ITIS
Rispondi citando
Se l'umidità fosse realmente 60% l'unico è areare il locale.
Certamente non avendo fatto la stufatura/asciugatura in forma corretta non aiuta.
Altra cosa da fare sicuramente e spazzolarli delicatamente, fuori del locale e dopo che si sono messi in ambiente areato per qualche ora.
La muffa deve essere asciutta. te ne accorgi al tatto o soffiandoci sopra, dovrebbe formarsi un pulviscolo.
Usa magari un pennello medio a cui accorci le setole, in modo che acquista un minimo di rigidità. E pulisci il pennello dopo ogni salame con un panno
Mi fai una foto del locale?
mf

_________________
Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


17/01/2016, 20:02
Profilo WWW
Sez. Norcineria
Sez. Norcineria
Avatar utente

Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1749
Località: Abbiategrasso (MI)
Formazione: ITIS
Rispondi citando
Guardando e riguardando le foto ... oltre al torcicollo ... mi è parso di notare una sensazione di incrostazione, non vorrei che fosse veramente così!
Dimmi al tatto come li senti e togliti i guanti, mi sembri un chimico, dovresti sentire morbidezza uniforme!
mf

_________________
Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


17/01/2016, 20:18
Profilo WWW

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
ri ciaoa tutti...
posto le foto della cantina,le dimensioni sono circa 4x 4x n altezza di 2,1 2,2 mt
pavimento in battuto di terra e sassi...l'accesso e' direttamente dall'esterno.
oggi ho verificato ancoral'igrometro...appena entrato segnava 76%di umidita' e 11.8 di tempratura...dopo aver spazzolato i salami (circa 1/2 ora la temperatura e l'umidita' sono scesi come da fotografia)
la temperatura esterna al momento del "lavoro"zero gradi


Allegati:
20160118_193850.jpg
20160118_193850.jpg [ 54.77 KiB | Osservato 448 volte ]
20160118_193832.jpg
20160118_193832.jpg [ 57.57 KiB | Osservato 448 volte ]
20160118_193843.jpg
20160118_193843.jpg [ 28.03 KiB | Osservato 448 volte ]
20160118_193816.jpg
20160118_193816.jpg [ 21.17 KiB | Osservato 448 volte ]
18/01/2016, 23:19
Profilo

Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
Rispondi citando
i salami al tatto hanno una morbidezza uniforme sia al centro che alle estremita',li abbiamo spazzolati per bene con n pennello ed il risultato e' questo...
a mio parere sono belli....cosa ne pensate ?? ;)


Allegati:
20160118_193805.jpg
20160118_193805.jpg [ 37.76 KiB | Osservato 446 volte ]
20160118_193758.jpg
20160118_193758.jpg [ 39.08 KiB | Osservato 446 volte ]
20160118_193745.jpg
20160118_193745.jpg [ 43.03 KiB | Osservato 446 volte ]
20160118_193752.jpg
20160118_193752.jpg [ 37.43 KiB | Osservato 446 volte ]
18/01/2016, 23:26
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 131 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 3 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy