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Metodo di asciugatura per salame tipo milano 
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per la produzione di salame tipo milano cioè in budello sintetico, calibro 100 che metodo di asciugatura bisogna adottare a differenza del salame in gentile ?
bisogna fare un asciugatura meno aggressiva e con pause più lunghe ?
per evitare che si incrosti e che rimanga "crudo " all'interno a fine stagionatura?
a che temperatura va asciugato ?
grazie


02/06/2017, 10:27
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08/06/2017, 21:37
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