gladio82 ha scritto:
Buongiorno a tutti, volevo un chiarimento;è vero che se il suino durante la macellazione viene appeso per i tendini posteriori e poi in fase di stagionatura il prosciutto viene tenuto appeso con corda che passa per il tendine questo non viene bene(provoca una contrazione muscolare) ? Grazie
Credo sia solo una credenza: i suini macellati li teniamo appesi per i tendini e li lasciamo anche per appendere i singoli prosciutti, annodandoli ed avendo, così, una "corda naturale" xD...mai avuto problemi
...sono altri i fattori che danno problemi ai prosciutti
. Se mi ricordo, quest'inverno faccio qualche foto per farti vedere 