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Messaggio |
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Vanga87
Iscritto il: 07/07/2014, 21:28
Messaggi: 199
Località: Perugia
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Ciao a tutti,
Volevo chiedervi da cosa dipende la quantità di grasso intramuscolare in un prosciutto crudo. Dall'alimentazione del suino?dalla razza?Da cosa?
Grazie
saluti
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| 28/10/2015, 17:44 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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La marezzatura o grasso intramuscolare dipende dalla genetica, se si confronta LW e Duroc anche a parità di alimentazione, il Duroc avrà sempre una maggior quantità di grasso intramuscolare.
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 29/10/2015, 0:31 |
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Vanga87
Iscritto il: 07/07/2014, 21:28
Messaggi: 199
Località: Perugia
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Ok, ma questa marezzatura và ricercata? E' una caratteristica di pregio? Riguardo la produzione di prosciutto crudo intendo io...
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| 29/10/2015, 11:12 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Adesso che poni la domanda in forma completa... posso e possiamo capire "che risposta vuoi" e scusaci se non siamo stati pronti nel capirti!  ... e mi fermo! (autocensura)
La marezzatura rappresenta un aspetto positivo, se non eccessiva, in quanto conferisce morbidezza al prodotto.
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 30/10/2015, 17:06 |
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