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coppa stagionata 
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Iscritto il: 17/05/2017, 12:02
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buongiorno a tutti, sono qui per dei chiarimenti sul capocollo, 2 mesi fa feci 3 capocolli stagionati, tutti con la stessa ricetta, sono usciti abbastanza buoni, ma un po troppo salati, li misi in cella stagionatura (è stata la prima volta che feci un capocollo), l'unico problema e che non sapendo i paramenti mi sono arrangiato un po con il mio sapere, adesso volevo sapere se casomai ci fosse qualcuno che ha i parametri per i capocolli per stagionarli al meglio.... ringrazio chi lo fara :) :) :) :)


27/05/2017, 11:19
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Iscritto il: 27/01/2011, 23:09
Messaggi: 626
Località: Roma
Formazione: Perito agrario
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Tempi e modalità di salatura? Probabile abbia messo sale "ad occhio" (cosa che in molti facciamo ) ma per tempi troppo prolungati!! Considera, poi, che due mesi sono un po pochini per un capocollo...dovrebbe stagionare minimo 3-4 mesi e, quindi, il prodotto diverrebbe ancora più salato, aumentando il livello di disidratazione!!


27/05/2017, 18:55
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Sez. Norcineria
Sez. Norcineria
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Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1783
Località: Abbiategrasso (MI)
Formazione: ITIS
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Se può interessare ne abbiamo parlato qui...
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/i-salumi-fatti-in-casa-t17471-30.html#p188332
saluti
mf

_________________
Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


27/05/2017, 20:04
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