Allora aitanti norcini, pronti per la stagione????

Mariofrancesco, affilato i coltelli??

Un saluto


Gian

Ciao Gian, si quasi pronti, è arrivato l'aglio rosso, il peperoncino macinato dolce e piccante, i budelli, preavvisato l'allevatore e cosa importante gli "amici" , io inizierò per tradizione "all'Immacolata".
ciao e buona Norcineria pure a Te mariofrancesco

Aglio rosso? Quello di Sulmona? Io di solito lo compro. Come mai usi proprio quello?

Quindi il maiale lo compri, non lo cresci te? E' un allevatore "fidato"? Quanto te lo fa pagare kg/pv?

Direi che il prezzo è più che buono, trattandosi di una razza autoctona...ricordo che quel prezzo, sempre "spacca e pesa" vigeva nel 2009 (poi non mi sono più documentato) dove ho casa in campagna in ciociaria per i suini delle classiche razze "migliorate", seppur allevati decentemente (niente uso di ormoni o altro, alimentazione costituita da granelle di mais, orzo, sfarinato di favino, avanzi di cucina e ghianda)...ma pur sempre "allevati in stalla"! Vivi, almeno fino a pochi anni fa, ma credo che ora sia rimasto invariato, li danno a 4 euro/kg. Una domanda: come mai la coscia la lasci al norcino e non te la porti e lavori te? Difficoltà di stagionatura date dall'ambiente o preferisci farlo fare a lui ?

Aggiungo, trattandosi di "preparazione alla macellazione dei maiali", una foto della scrofa di mio zio scattata a settembre quando sono entrato in stalla per portarle del mais da me prodotto. Verrà macellata tra 3 mesi/3 mesi e mezzo...la foto è di scarsa qualità ma comunque si vede discretamente il capo allevato . Da essa, mio zio, come ogni anno, ci regalerà un pò di spuntature e tutto il lardo (che non mangia) e mi diletterò a lavorare, in parte, secondo la mia fantasia...di ciò, però, vi chiederò consigli quando saremo più vicini all'ora x . Secondo voi, a giudicare dalla foto, quanto può pesare? Io credo sui 150 kg, ai quali ne sono stati aggiunti un'altra quindicina almeno, essendo trascorso un altro mese ...secondo voi?