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chiccoiriu
Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
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Caro Maestro Tsuna, ho provato a fare la ricotta salata speziata come da tua ricetta.
Un grande sucesso, sapore molto buono , ottima anche di sale, ho impanato con origano e poco peperoncino, qualcuna con pepe nero e timo .Se volessi salare il siero andrebbe bene 1% ? È molto difficile accontentare tutti col sale , ma io ci provo.Allego foto ricotta prima di infornarle, uso un forno a legna, cottura difficil e perché il calore non è uniforme, . .
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20160830_201056.jpg [ 146.47 KiB | Osservato 1308 volte ]
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| 31/08/2016, 9:50 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Belle!! Facci vedere anche il risultato finale, mi raccomando!!! Se poi si potessero anche assaggiare....  Ciao, Pino.
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| 01/09/2016, 10:06 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Ragazzi ricordatevi che è già attivo un argomento "ricotta secca salata": trovate la ricetta di Mattley, consigli per la stagionatura e l'affumicatura....credo sia meglio continuare lì la discussione per non disperdere troppo gli stessi argomenti.
Ciao, Pino.
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| 01/09/2016, 11:54 |
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chiccoiriu
Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
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þo ricottine dopo cottura , molto buone
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20160831_151129.jpg [ 125.79 KiB | Osservato 1275 volte ]
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| 01/09/2016, 17:14 |
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chiccoiriu
Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
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Allego altre foto
Allegati:
Commento file: Messe sotto vuoto , durano molto di più.
20160901_173132.jpg [ 133.05 KiB | Osservato 1275 volte ]
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| 01/09/2016, 17:22 |
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geo
Iscritto il: 17/03/2009, 18:36
Messaggi: 2767
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tsunaseth ha scritto: In NZ sto provando a fare delle ricotte speziate al forno e stanno uscendo molto bene.
Alle ricotte da 3 etti, faccio un ora di salatura in salamoia a 20°Bè, poi le lascio asciugare una notte in frigo, il giorno successivo le impano in una miscela di spezie composta da origano e peperoncino poi le inforno (a forno leggermente aperto) per 2 ore a 200 gradi e poi le lascio raffreddare per un altro giorno. Escono di una squisitezza incredibile. La ricotta la salo perché qui non mettiamo il sale nel siero Ciao, per pezzature più piccole consigli di diminuire la quantità di sale o il tempo di permanenza in salamoia?
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Alla natura si comanda solo ubbidendole.
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| 17/09/2016, 12:19 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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calcola in proporzione
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 19/09/2016, 21:02 |
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geo
Iscritto il: 17/03/2009, 18:36
Messaggi: 2767
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Ho mantenuto i 20°Bè, ho visto che corrispondono a circa 250g di sale per litro di acqua e le ho lasciate circa 15 minuti per quelle da 60g e 20minuti per quella da 100g.
La salatura è perfetta.
Le ho infornate per circa 25-30 minuti, sono venute bene, solo una di pecora più morbida non ha retto e si è abbassata molto, in settimana proverò con quelle più grosse.
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Alla natura si comanda solo ubbidendole.
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| 19/09/2016, 22:46 |
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