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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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5,9 5,8
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/11/2014, 4:56 |
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emilio48
Iscritto il: 09/08/2014, 3:37
Messaggi: 32
Località: Thunder Bay, Ontario, Canada
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Grazie maestro Tsuna. Sei grande. Ti saluto Emilio
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| 11/11/2014, 5:05 |
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monicasacco
Iscritto il: 28/01/2015, 0:48
Messaggi: 39
Località: Rignano Flaminio
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Ieri sera ho provato, questo e' il risultato. Un dubbio sulla massa in cottura mi e' venuto: secondo voi e' normale che sia granulosa e non liscia?
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fine stufatura.jpg [ 184.98 KiB | Osservato 2732 volte ]
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| 04/03/2015, 10:23 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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In fase di cottura della cagliata e quindi in fase di aumento di temperatura, i chicchi/grani di caglìata, tendono rinsecchirsi, perdono siero e prendono molto nervo, per questo risultano "grumosi" e non perfettamente lisci come quando si inizia la cottura.....praticamente cambiano struttura e conformazione.
Ciao..
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 04/03/2015, 21:42 |
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monicasacco
Iscritto il: 28/01/2015, 0:48
Messaggi: 39
Località: Rignano Flaminio
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Grazie. Deduco quindi che la mía intuizione si mettere in fuscella con il telo súbito é giusta. Poi immediatamente sotto siero affinche si uniformi la pasta.
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| 04/03/2015, 22:00 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Intuizione giusta....  .
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 04/03/2015, 22:02 |
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monicasacco
Iscritto il: 28/01/2015, 0:48
Messaggi: 39
Località: Rignano Flaminio
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 Grazie mille
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| 04/03/2015, 23:29 |
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monicasacco
Iscritto il: 28/01/2015, 0:48
Messaggi: 39
Località: Rignano Flaminio
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Giliberti la forma si è liscia, ma il metodo del sotto siero con telo e fuscella non è conforme ho riguardato sia la ricetta sia dei video. Prossima volta non mi faccio prendere dal panico. Primo formaggio a pasta cotta...abbiate pazienza.
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| 13/03/2015, 23:07 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Un formaggio cotto, sotto siero... meglio pressarlo
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 16/03/2015, 21:05 |
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sipe74
Iscritto il: 27/12/2015, 17:11
Messaggi: 45
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aiuto non capisco nella ricetta a pag 1 si dice ci vogliono solo 10 minuti dopo l'aggiunta del caglio per formare la cagliata? yogurt .....quntità? "rottura della cagliata partendo da 33,5 fino ad arrivare a circa 52 °c" ma come: a croce a quadrotti , a noce a chicco di mais ......? temperatura ottimale stagionatura e umidità? scusate per le mille domande ma domani vorrei farlo ( visto che ora mi vengono proprio bene con le vostre ricette eseguite alla lettera )
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| 04/01/2016, 2:19 |
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