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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Se è un conservante, inibisce le fermentazioni  ...
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 02/12/2011, 16:08 |
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woosook
Iscritto il: 18/10/2010, 11:45
Messaggi: 40
Località: algeria
Formazione: zootecnico
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ecco ci lo fa chiarire il mastro tsuna
grazie tsuna per la collaborazione
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| 02/12/2011, 21:15 |
 
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
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Scusa woosook... ma per metterlo nel prodotto finale come fai? Ad esempio per lo stracchino o un qualsiasi formaggio molle...
Lo cospargi sulla superficie? O dopo aver rotto la cagliata e prima di mettere in forma lo mescoli alla cagliata ?
Grazie mille di tutto, Woosook!
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Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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| 02/12/2011, 23:33 |
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woosook
Iscritto il: 18/10/2010, 11:45
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Formazione: zootecnico
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ciao dassig,
per lo stracchino lo metti quando il formaggio è gia maturato cio dopo 5 giorni in frigo. poi mettere spruzzando o sulla superficie.
nel mio formaggio alle erbe lo metto quando la cagliata ha spurgato tutto il siero. lo metto in superficie dopo di che lo faccio passare nel frullatore per mischiare tutto.
e202 lo poi usarlo con acqua o senza.
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| 03/12/2011, 17:05 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
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Grazie mille woosook! Proverò a fare così!
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Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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| 04/12/2011, 10:51 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
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funziona alla grande! Ora metto circa un decimo della quantita' di sorbato di potassio consigliata e usata industrialmente(che quindi direi che non altera per niente la genuinita' del prodotto) e lo spalmabile fresco e' passato da una durata di 7 gg (dove gia' sviluppava muffe, acidita' eccessiva e amaro) a oltre 20 gg senza nessuna variazione di sapore, odore e consistenza.
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Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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| 20/01/2012, 3:37 |
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Maurokhan
Iscritto il: 29/08/2010, 7:37
Messaggi: 17
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salve a tutti, Secondo voi per le mozzarelle è consigliabile l'E202 sorbato di potassio oppure l'acido lattico E270? sembrerebbe che quest'ultimo sia più congeniale...mah ..boh...  Grazie, Mauro
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| 27/04/2012, 17:38 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Formazione: Tecnico Caseario
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Maurokhan ha scritto: salve a tutti, Secondo voi per le mozzarelle è consigliabile l'E202 sorbato di potassio oppure l'acido lattico E270? sembrerebbe che quest'ultimo sia più congeniale...mah ..boh... Grazie, Mauro Clicca QUI
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/04/2012, 18:56 |
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principedimoia
Iscritto il: 22/10/2014, 13:16
Messaggi: 1
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ciao mi presento mi chiamo michele ed ho scoperto questo forum gia da qualche tempo- mi diletto nel fare mozzarelle. Per Marcello 1268 quanto sorbato di potassio viene messo nel liquido di governo per il mantenimento delle mozzarelle? in che proporzioni Grazie per la risposta da parte di Marcello o di chiunque me la voglia fornire 
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| 22/10/2014, 13:27 |
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Fintocasaro
Iscritto il: 23/03/2015, 18:33
Messaggi: 238
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GIORNO RAGAZZI dalla discussione non ho capito come questo conservante vado utilizzato cioè si fa una soluzione acquosa e si spruzza o cosa???
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| 01/04/2015, 11:30 |
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