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gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì 
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Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Molto ammuffito (per i miei personali gusti) ma stupendo!! Bravo!!

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


06/12/2015, 0:41
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Iscritto il: 11/04/2014, 18:33
Messaggi: 122
Località: Padova
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anche per i miei gusti...

come mai quelle formazioni consistenti all'interno? troppa aria?

per l'amarognolo bisognerebbe aumentare i tempi di stufatura?


07/12/2015, 12:37
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Iscritto il: 08/05/2015, 14:02
Messaggi: 564
Località: Basaluzzo
Formazione: maturità scientifica
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Per l'amarognolo forse oltre ad allungare la stufatura (se era inferiore al dovuto) dovresti assicurarti che fosse corretta la temperatura, ma Tsuna mi correggerà se sbaglio.
La crosta... mah... io prima di buttarla una dentatina gliela darei: magari invece è buona e siccome non ha subito trattamenti...
Comunque per i miei gusti non è per niente troppo ammuffito: io me le sogno muffe così e ancora non ho capito perché... :?
Bravo, bel puzzoso... ;)

_________________
Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.


08/12/2015, 0:16
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Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
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Ciao vi posto il mio primo gorgo vaccino:
inoc.ferm. da gorgo prelevati 10 mn. prima sciolti in latte a 30grx 40 mn a 40gr.
rottura5x5 dopo 50mn.
Dopo 20 mn. rottura a noce e messa in fuscella. Il
Stufatura x 3,5 ore a 35gr.1,2 ora ,1 ora 1 ora 1 ora continue.
girate.Tutta la notte a t. a.poi salatura a secco 3%
Peso kg 3.200 sale96gr.in 4gg.girando tutti igg salado anche lo scalzo.
Fraaltri 5gg buchi 1'faccia dopo altri10gg. buchi 2'faccia con continui rivolt.
La forma starà in frigo a 8 gr.um rel.80-85% con girate ogni 4-5ggx 41gg.


10/12/2015, 21:06
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Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
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Ciao vi posto il mio primo gorgo vaccino:
inoc.ferm. da gorgo prelevati 10 mn. prima sciolti in latte a 30grx 40 mn a 40gr.
rottura5x5 dopo 50mn.
Dopo 20 mn. rottura a noce e messa in fuscella. Il
Stufatura x 3,5 ore a 35gr.1,2 ora ,1 ora 1 ora 1 ora continue.
girate.Tutta la notte a t. a.poi salatura a secco 3%
Peso kg 3.200 sale96gr.in 4gg.girando tutti igg salado anche lo scalzo.
Fraaltri 5gg buchi 1'faccia dopo altri10gg. buchi 2'faccia con continui rivolt.
La forma starà in frigo a 8 gr.um rel.80-85% con girate ogni 4-5ggx 41gg.


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10/12/2015, 21:22
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Iscritto il: 02/03/2015, 18:28
Messaggi: 61
Località: Giaveno (TO)
Formazione: Perito Elettrotecnico
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Boh, ultimamente col gorgo mi accadono cose strane. La forma in foto è stata prodotta, sempre con la ricetta di Twist, a seguito dell’insuccesso della volta precedente, quello marcito sulla paglia. E’ buonissimo, dolce ma intenso, ma è maturato in tre settimane mentre gli altri li ho sempre lasciati minimo 30/40gg, e la crosta è a chiazze arancioni, senza particolari aromi.
Quest’anno c’è un calore anomalo e in cantina dove ho tenuto la forma (in frigo non avevo più posto) c’è 85 / 90% di umidità e 13°C, forse troppo alto per il gorgo.
Potrebbe essere quello il motivo?
O forse ha subito l’ìnflusso maligno di un taleggio maturato per una ventina di giorni a pochi cm di distanza? Il taleggio ha la costa rosso mattone, bella molliccia e puzzolentissima, ma in quel caso è corretto, nel gorgo no.
Dalle mie frammentarie conoscenze il rossiccio è portato dai batteri presenti nel sale marino, sul taleggio è dovuto alle spugnature, ma sul gorgo non mi era mai venuta così evidente.
La mia è solo una curiosità in quanto comunque, ripeto, è buonissimo, anzi… "FU", si è volatizzato su una polenta di Pignoletto rosso macinata a pietra. Da urlo! :shock:
Chiedo scusa per la divagazione. :)
Grazie e ciao


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dui puvrun mujàa 'nt l'oli
22/12/2015, 0:10
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Iscritto il: 23/01/2016, 19:55
Messaggi: 1
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buonasera a tutti,
sono nuovo..
volevo porre una domanda: se le muffe del gorgonzola le gratto e le metto dentro in caldaia con il latte da cagliare, senza farle moltiplicare viene lo stesso?

grazie anticipatamente


23/01/2016, 20:05
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Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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alespinelli ha scritto:
buonasera a tutti,
sono nuovo..
volevo porre una domanda: se le muffe del gorgonzola le gratto e le metto dentro in caldaia con il latte da cagliare, senza farle moltiplicare viene lo stesso?

grazie anticipatamente

Presentati e poi ne riparliamo

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23/01/2016, 20:32
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Iscritto il: 18/02/2015, 10:19
Messaggi: 106
Località: San Giorgio Piacentino
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Quello che voleva dire tsuna è che questo forum ha poche regole e una di queste prevede che tu ti presenti nell'apposita sezione prima di fare domande o scrivere post. :mrgreen:

_________________
La risposta è dentro di te... ma è sbagliata.


23/01/2016, 23:57
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Iscritto il: 18/02/2015, 10:19
Messaggi: 106
Località: San Giorgio Piacentino
Formazione: Nessuna
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Condivido con voi la mia ultima creatura, tagliata a 50 giorni circa.
La ricetta è sempre quella di twist.
E' più compatto del suo predecessore, pur rimanendo cremoso al centro, ma soprattutto non c'è traccia del retrogusto amarognolo che aveva quello che avevo fatto prima.
C'è un bello sviluppo di muffe e il sapore è dolce e... buonissimo :mrgreen:
Sono molto soddisfatto :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:


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La risposta è dentro di te... ma è sbagliata.
24/01/2016, 12:19
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