Ciao Riccardo, innanzitutto sono tsuna con la s
Quelle stuoie li non mi piacciono e forse te l'ho già detto e poi è troppo umida (la stuoia)
Se ci metti la lipasi con una maturazione superiore ai 40 giorni avrai un prodotto piu saporito, per il piccante, come dici tu, tale padre tale figlio Potresti unire caglio in pasta e lipasi per avere un maggiore sapore.

Caro Ermanno, chiedo venia per l'errore di battitura. La stuoia è bagnata perchè l'avevo appena lavata, per rimuovere i residui. Devo procurarmi qualcosa di migliore, lo sto cercando. Questa mi è comoda perchè si infila bene nel sacchetto che utilizzo per la stagionatura. Ora ho attrezzato la cantina con un po' di assi, anche se per il momento non sono di teak. L'unico problema è che in cantina ho temperatura a 15° ed umidità al 73% costante. Anche se se forme non si spaccano, non vorrei facessero una crosta troppo secca, percui con un nebulizzatore tendo ad aumentarla. Ho acquistato un pezzo di zola fantastico, che stasera cercherò di replicare. Stay tuned...

ho un bel gorgonzola di 2.600g che dovrei forare oggi a dieci giorni dalla lavorazione
mi domandavo (vista la pubblicazione della Cambosana di mastro @Tsuna nei formaggi bufalini)
ma se io la spruzzassi di penicillium tra una quindicina di giorni, otterrei il risultato di avere un gorgonzola con le muffe dentro e con la crosta edibile?

oppure mi si contaminano le muffe dentro e faccio un mistone sulla crosta?

tanto so che mi rispondrete: "prova e facci sapere"

davide

Il gorgo ha una crosta diversa rispetto alla cambosana. Conoscendoti, ti consiglio di non provare.

vi faccio vedere il gorgo
l'ho bucato questa sera
di fianco la mia "miniserra" per mantenergli l'umidità in frigo fatta con fuscella da ricotta, quattro stecchi da spiedo e un sacchetto della verdura del super

120 buchi su un piatto di 15cm
consistenza molto morbida ma non stracchinosa

davide

ps questa crosta non va bene per il penicillium ?

se bucavi lo scalzo invece del piatto, avrtesti potuto provare. Mi sembra molto coriaceo per essere un gorgo.

Piso, con tutti i buchi che hai fatto in una forma così piccola, non è che poi ti si secca all' interno?

Ennesimo tentativo di gorgo. Stavolta ho potuto seguire la procedura alla lettera visto che la temperatura in casa è scesa e si aggira sui 18/20°.
Spero di riuscire ad ottenere una pasta cremosa.
Qui ha 13 giorni. La pasta è bella bianca, morbida alla pressione con già evidenti le muffe. (in foto la pasta ha tendenza al rosa ma è solo la foto).

Cri, sembra sulla strada giusta per ora........ .

Che diametro ha la forma?

Speriamo sia veramente sulla strada giusta.
Piatto di 17cm e fatto con 9lt di latte.