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FRESA E ATTONZU 
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Iscritto il: 30/11/2013, 7:52
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Ciao Mattleyy,

Mi intriga questa lavorazione ma ho un po' di problemi a trovare i fermenti...si puo' fare con lo yogurth? Se si, in che percentuale?
Grazie tante

Pippokanga


15/05/2015, 5:23
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Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
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Puoi usare un qualsiasi fermento termofilo..
Oppure lo yogurt stando sull 1,5%


15/05/2015, 13:37
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Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
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A che temperatura si deve lasciare dopo la camera calda prima di metterlo in salamoia? Ho letto che l hai messo in salamoia dopo 18 ore...la mia preoccupazione e che acidifica troppo avendo una temperatura ambiente di 18- 19 gradi...


22/10/2015, 17:32
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Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Se non hai una cantina con 10° mettilo in frigo e poi in salamoia!!
Se lo fai la mattina mettilo in frigo la sera e l indomani mattina lo metti in salamoia..
Poi è una questione di orari, s enon vuoi alzarti nel cuore della notte per girarlo o levarlo..


22/10/2015, 23:21
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Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
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Grazie per la risposta :)peccato che lo letta tardi...la prossima volta metto in frigo...questa volta ho fatto diversamente...ho tolto la forma dalla camera calda alle dieci e mezza di sera e lasciata a temperatura ambiente(18 gradi) sino alle 6 di questa mattina e lo messa in salamoia...mi cambierà il prodotto finale questa variazione? poi la farò stagionare in frigo..


23/10/2015, 6:34
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Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Dipende dal ph che aveva quando l hai tolta dalla camera calda, e se ha continuato a scendere con i 18°...
Secondo me a quella temperatura si sono fermati, quindi vai tranquillo, e se hanno avanzato lo hanno fatto di poco...


24/10/2015, 18:40
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