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Messaggio |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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ora provo con il lievito
nel frattempo penso a dove procurarmi le cannucce microforate
davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 09/03/2015, 10:41 |
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piccola
Iscritto il: 02/05/2012, 13:46
Messaggi: 279
Località: Egitto, Sharm el Sheikh
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pisolo ha scritto: ora provo con il lievito
nel frattempo penso a dove procurarmi le cannucce microforate
davide Lievito ma che in proporzione? Una puntina nel latte prima di cagliarlo come dice Pisolo? @Pisolo... prova e facci sapere!!
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| 09/03/2015, 16:26 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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io provo con un grammo sciolto 1:10 in latte tiepido e mi sembra già una esagerazione
davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 09/03/2015, 17:56 |
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Contadino90
Iscritto il: 12/11/2014, 19:42
Messaggi: 48
Località: Roma
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Salve vorrei sapere...se si lavora a latte crudo bisogna ugualmente utilizzare fermenti lattici o innesti per una buona riuscita del prodotto....grazie in anticipo a tutti
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| 18/03/2015, 14:40 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
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si.
gli starter (lattoinnesto, sieroinnesto, yoghurt, fermenti liofilizzati) sono indispensabili per ottenere una acidificazione del latte e per dare una impronta organolettica particolare al formaggio.
Solo alcune lavorazioni non prevedono di usarli e hanno tempi di coagulazione molto lunghi
davide
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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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| 18/03/2015, 17:27 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Sempre le stesse domande fatte e rifatte... usate stò benedetto tasto Cerca!!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 18/03/2015, 20:23 |
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CIORE
Iscritto il: 14/12/2015, 13:55
Messaggi: 10
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Ciao a tutti , pre100 litri di latte scremato dopo 12 ore a 8-10 gradi quanto fermento devo innestare per produrre un formaggio semicotto a 44 gradi? Meglio l'atto innesto o Sieroinnesto? Va bene se lo inoculo appena prima dei caglio? Grazie
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| 25/12/2015, 21:20 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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L'atto innesto= l'atto di innestare??  Latto innesto... Sempre almeno un 2.5/3%
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 02/01/2016, 0:33 |
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chiccoiriu
Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
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Ciao Pisolo, ho letto che avresti intenzione di provare ad innestare il lievito di birra nella lavorazione del gorgonzola, nella percentuale 1:10, dici 1gr ma non specifichi in quanti litri.Mi puoi delucidare in proposito perché vorrei provare.Ti ringrazio per quanto e ti .auguro Buon Anno con tanta salute e tanti formaggi.Zio Chicco
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| 03/01/2016, 19:35 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
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Devo lavorare 70 litri di latte in un unico pentolone. Posso utilizzare una bustina di fermenti lio ( dose per 50 litri di latte ) e aggiungere dello yogurt per gli altri 20 litri?
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| 24/01/2016, 12:46 |
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