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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Sembra bello!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 16/03/2013, 19:48 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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Affumicatura semi-tradizionale??
Dai spara che son curioso di cosa si tratta!
E immagino che anche altri lo siano quindi faresti proprio una bella opera divulgativa!!
SG
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| 17/03/2013, 1:29 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Mi si è "afflosciata" una caciotta...c'è stato un cedimento strutturale al centro...puo' essere dovuto al fatto che mi è "scappato" un po' di origano in piu' durante la farcitura?
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 27/03/2013, 12:26 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57
Messaggi: 332
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Foto appena messa in fuscella caciotta pomodoro e origano
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| 09/04/2013, 14:02 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Oggi ho aperto una caciotta all'origano stagionata quasi 4 mesi..conservata nel timo selvatico che non si sente per niente...c'è una totale assenza di muffe ...probabile che il timo abbia svolto un'azione antisettica...sapidita' ottima..l'unica pecca il sottocrosta..ha un sapore tra l'amaro e quello di una saponetta 
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| 06/05/2013, 17:03 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Da notare il sottocrosta...
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| 06/05/2013, 17:04 |
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Exodus
Iscritto il: 09/02/2013, 13:20
Messaggi: 233
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Che fuscelle usi,Tauro?Mi par bella l'impronta rilasciata, del tipo canestrato...
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| 06/05/2013, 20:28 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Ciao Exodus..questa è stata una delle primissime lavorazioni ,non mi ero procurato ancora il materiale occorrente e la fuscella in questione me l'aveva prestata l'allevatore da cui avevo preso il latte...come hai detto giustamente credo che sia una fuscella per il canestrato..mi ricordo che a differenza di altre fuscelle il siero spurgava facilmente...e la caciotta si era asciugata molto piu' velocemente rispetto alle altre messe in fuscelle diverse...
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| 06/05/2013, 23:47 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Hai maturato in un ambiente troppo caldo e asciutto, la crosta mi sembra sudata
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(Gianni Brera)
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| 10/05/2013, 16:10 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Effettivamente è cosi'...per i primi 3 mesi le condizioni di stagionatura non sono state quelle ottimali...ora ho risolto mettendo tutto in cantina a + 12 ...e poiche' l'umidita era troppo bassa(60%) ho provveduto a "incellophanare" uno scaffale ...mettendoci della sabbia bagnata sotto...Thanks!
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| 10/05/2013, 17:45 |
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