vino spunto : Industria enologica

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vino spunto

Moderatore: BluSnake

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vino spunto

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baccoal Iscritto il: 28/03/2017, 22:35 Messaggi: 6	vino spunto buonasera a tutti, cerco consigli per provare a recuperare circa 400 litri di vino "spunto" (gaglioppo), appena analizzato con questi risultati: PH 3,39 gradazione alcolica 11,82 acidità totale 8,9 g/l acidità volatile 2,74 g/l anidride solforosa libera 5 mg/l anidride solforosa totale 18 mg/l grazie per i consigli...spero di poterlo recuperare...
29/03/2017, 18:44



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29267 Località: Imperia	Re: vino spunto Spunto in che senso, ha fatto la fioretta sopra, o sa di aceto? Hai messo dei solfiti quando hai vinificato / travasato? In che contenitori tieni il vino? Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
29/03/2017, 20:43

baccoal Iscritto il: 28/03/2017, 22:35 Messaggi: 6	Re: vino spunto Sa un po' di aceto ed inoltre è rimasto dolciastro, come se non avesse trasformato tutti gli zuccheri...non ho usato solfiti, ma in genere non il uso e non ho mai avuto problemi...certo che quest'anno le temperature sono state alte fino ai primi di dicembre...potrebbe essere questa la causa?...il vino attualmente è in botte...una rovere ed una castagno...
29/03/2017, 21:06

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: vino spunto Sono diverse, se non hai usato i lieviti selezionati questa è la principale causa. Ma poi il tutto va ricercato nella qualità dell'uva e nella lavorazione. Ovviamente in assenza di metabisolfito e presenza di aria l'acido acetico (molecola dell'acido acetico) si forma facilmente. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
30/03/2017, 6:48

baccoal Iscritto il: 28/03/2017, 22:35 Messaggi: 6	Re: vino spunto Grazie mille per le risposte!!! Ma allo stato attuale c'è un modo per recuperarlo o quantomeno provare ad attenuare il difetto?
30/03/2017, 13:55

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29267 Località: Imperia	Re: vino spunto Non so se può serivre un travaso con un imbuto di rame, ma sicuramente un travaso con aggiunta di solfiti per salvarlo/bloccarlo lo farei, attendi il parere dell'enologo. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
30/03/2017, 17:56

baccoal Iscritto il: 28/03/2017, 22:35 Messaggi: 6	Re: vino spunto Grazie JeanGabin! Attendero' i consigli dell'enologo su come intervenire...
30/03/2017, 18:49

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: vino spunto Purtroppo non è recuperabile in nessun modo come vino, ma lo puoi usarlo come aceto. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
31/03/2017, 11:00

baccoal Iscritto il: 28/03/2017, 22:35 Messaggi: 6	Re: vino spunto Pazienza...grazie per il tempo che mi avete dedicato... Ciao
31/03/2017, 19:52
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