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Vino rosso con troppi tannini 
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Nebbiolo è la base del barolo, ricordati che è una varietà tannica per eccellenza. Infatti i miglior baroli sono buoni solo degustati dopo anni, quanto i tannini si sono complessati e il vino si è ammorbidito. Come espediente, l'albumina può essere una buona idea in modo di accelerare la sua bevibilità.

Ciao Marco

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Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


07/09/2017, 0:40
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Noi avevamo provato la chiarifica con l'uovo (quindi parente stretto dell'albumina) sul nostro vino base nebbiolo (tra l'altro i nostri terreni sono molto acidi), l'impressione era che in effetti si era ammorbidito


07/09/2017, 10:01
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... si e' vero che con uve nebbiolo e shira' si debbano sentire maggiormente i tannini, ma e' il primo anno che si sentono cosi' fortemente.
L'anno scorso, Per far fare una corretta fermentazione, ho aggiunto dell'attivante e dei lieviti.... potrebbero essere stati loro la causa di questi elevati tannini?


07/09/2017, 15:29
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Secondo me no, mettilo in una botte di rovere ad invecchiare e vedrai che avrai del buon vino.

Ciao

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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn


07/09/2017, 20:52
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No non sono i responsabili. E' molto più probabile che sia l'epoca di raccolta e l'annata che abbiano influito maggiormente alla presenza dei tannini.

Ciao Marco

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Marco Sollazzo

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09/09/2017, 8:36
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allora ho aggiunto la colla di pesce...
purtroppo pero' devo liberare i contenitori in inox perche' questo week end ho la vendemmia quindi pensavo, con una pompa aspirando dall' alto, di mettere il vino (nel quale ho aggiunto la colla di pesce) dentro le damigiane togliendo il fondo.....

suggerimenti?

grazie


12/09/2017, 15:47
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da noi per evitare i troppi tannini dopo la pigiatura non lo teniamo a fermentare con le bucce, ma lo mettiamo a fermentare nelle botti già filtrato

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15/09/2017, 13:11
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SI oppure puoi vedere dal rubinetto se esce pulito o torbido e lavorare da li.

CIao Marco

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16/09/2017, 10:14
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... pero' al tempo stesso la buccia non rilascia anche colore e corposita' al vino?

Cmq se anche quest' anno mi viene troppo tannico prox anno lo faccio fermentare senza bucce... materialmente come fai a separarle?
Con una pompa ed un filtro?

grazie


20/09/2017, 11:29
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Materialmente dipende dalle quantità, io le tolgo a mano quando vinifico in bianco.

Ciao

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21/09/2017, 20:06
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