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uvaggio come si fa? 
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Buonasera!
è mia abitudine vinificare bianco o rosso, sposando due vitigni.. falanghina/fiano, montepulciano/cabernet, e ho sempre vinificato pigiando contemporaneamente le uve.
Sento che è possibile unire i vini/o mosti.. pigiati in tempi diversi.
qualcuno mi sa spiegare come si fa?
si possono unire i mosti? deve essere vino fermo? in che periodo?
ringrazio


18/09/2017, 23:34
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La migliore soluzione è avere un cilindro e provare in piccolo il risultato, addizionando i diversi mosti a diverso volume e vedere quale è la soluzione ideale. Se i tempi di vendemmiano coincidono, puoi farlo direttamente sulle uve o sul mosto, altrimenti è meglio fermentarli separati e assemblarli una volta a fermentazione ultimata.

CIao MArco

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Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


19/09/2017, 12:31
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come sempre gentilissimo!
però ti sottopongo un' ipotesi:
A) vinifico fiano il 5 settembre e la falanghina il 25 settembre: quando sarà il momento di unirli?


19/09/2017, 22:50
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fine fermentazione di entrambi, dopo la prima sfecciatura e potenzialmente il primo travaso/filtrazione di entrambi

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23/09/2017, 23:51
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