Ciao, secondo me le strade possono indicativamente essere tre:

1) eccesso di solfiti
2) temperatura bassa nel mosto
3) prodotti sistemici dati alla vigna e il non rispetto dei tempi di decadenza.

Aspetta altri pareri.

Ok, grazie mille per i suggerimenti.

Cmq..se sono troppi i solfiti, con una maggiore aerazione dovrei migliore...
In cantina, ci sono 20°C...che non sono tanti...ma credo sufficienti.
Per quanto riguarda i sistemici...non so....ma non lo escluderei.

Se fai un rimontaggio all'aria e hai utilizzato dei lieviti selezionati seguendo le modalità riportate in etichetta non dovresti avere troppi problemi.

Certo se la dose di solfiti è eccessiva è un grande problema

Ciao Marco

Concordo pienamente

Comunque prova a dare aria con follature o rimontaggi, e controlla che la temperatura non scenda.

Ti chiedo: come mai aggiungere metabisolfito di potassio subito? L'uva non era bella sana???

grazie a tutti per le info.

In realtà credo che il problema fossero proprio i solfiti, perchè ieri, dopo 4 giorni di continue follature, la fermentazione è partita.

La domanda che vi pongo è: qual è la dose di solfiti consigliata per vinificare un'uva sana? e in che momento aggiungerli? Io da principiante, ho aggiunto 10g/100kg di uva, appena pigiata, per poi non aggiungerli più fino all'imbottigliamento...che consigli potete darmi a riguardo?

Grazie a tutti.

Ti rispondo per primo, girandoti una domanda (alla quale certamente riceverò risposta da altri ).
Perchè mettere solfiti quando l'uva è sana (e per sana intendo VERAMENTE SANA)?

Un'aggiunta di 10gr su uva sana è un pò eccessivo, potevi usare anche metà come dose e poi aggiungerla in altre fasi critiche. A maggior ragione se non usi lieviti selezionati, i lieviti naturali avranno più difficoltà a fermentare.

Il metabisolfito nella fase di pigiatura viene utilizzata a scopo preventivo.




Ciao Marco

Io quest'anno su uva sanissima ho usato 5g/100 kg in fase di piagiatura, più che altro per inibire fermentazioni indesiderate e poter procedere con i soli lieviti selezionati.
Mezz'ora dopo la pigiatura ho inoculato gli lieviti (dopo averli idratati) e l'attivante di fermentazione, ho dato una follatura e la mattina dopo fermentava che era una bellezza

Idem anche io, vado sempre per i 5 grammi ma per HL...

Quindi 5g/100l di uva alla pigiatura....poi li riaggiungete ad ogni travaso, oppure no?

grazie ragazzi per i consigli utili