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Follature e trasferimento odori non gradevoli al mosto?
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Messaggio |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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i residui non sono solo sulle bucce ma anche nella polpa e nel liquido.
produco del vermentino che macera con le bucce" soltanto" 6/8 ore e non inizia nessuna fermentazione:sai quanta feccia produce?
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| 21/10/2014, 13:37 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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baroreddu ha scritto: i residui non sono solo sulle bucce ma anche nella polpa e nel liquido.
produco del vermentino che macera con le bucce" soltanto" 6/8 ore e non inizia nessuna fermentazione:sai quanta feccia produce? Suppongo al netto non piu di 8/10 l a hl.
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 21/10/2014, 14:24 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3310
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Scusami per la contrapposizione delle risposte, ogni tanto capita di leggere molto veloce le domande e rispondere ahimè ogni tanto sbadatamente.
Le follature andrebbero solo fatte per la prima fase della fermentazione tumultuosa quando il cappello non si trova a contatto con il liquido. Lo scopo principale è proprio quello di bagnarle e non farle inacidire. La massa che si deposita non va smossa.
Ciao Marco
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| 21/10/2014, 18:45 |
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Sandro2
Iscritto il: 19/10/2014, 9:52
Messaggi: 24
Località: Calabria
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Quindi sono già partito col piede sbagliato?
Le mie "corpose" follature sono state un gran brutto errore e l'odore non gradevole può essere dovuto al fatto che ho messo troppe volte in contatto il fondo che si andava formando col mosto?
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| 21/10/2014, 22:36 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
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Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Non credo questo, più che altro uva non perfettamente sana, eccessiva feccia e tenuta per troppo tempo possono aver favorito questa problematica.
Ciao Marco
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| 21/10/2014, 23:03 |
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Sandro2
Iscritto il: 19/10/2014, 9:52
Messaggi: 24
Località: Calabria
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Ok Marco.
Scusami però, rimango ancora confuso: alla mia prossima vinificazione, le follature le devo fare come ho fatto questa volta o molto più leggere?
Grazie
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| 21/10/2014, 23:11 |
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Pedru
Sez. Cani
Iscritto il: 02/12/2010, 23:57
Messaggi: 4660
Località: Sassari
Formazione: Universitaria
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baroreddu ha scritto: ...................
per quale motivo non dovrebbe fare la feccia?
una volta messo dentro lo si lascia fermentare per fatti suoi e appena finisce si esegue la sfecciatura allontanando il deposito che si è formato sotto che contiene lieviti morti o feriti,ragni schiacciati,lumache con o senza guscio,semini,qualche verme,pezzi di vernice della diraspatrice etc.etc.....(rido quando sento qualcuno che esegue il primo travaso a gennaio)
si rimette in botte e se si vuole si può affinare sulla feccia fine con la tecnica del battonnage......ma questa è un'altra storia Tu ridi per chi fa il quando senti qualcuno che fa il primo travaso a gennaio? ci son cose ben peggiori, sai? per esempio trovare lumache o altro nel mosto: a me non è mai successo, perché la vendemmia la faccio come Cristo comanda. Comunque dovresti documentarti, vedere e assaggiare il vino, prima di criticare il metodo di altri
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Su ki iskhit su foghile ki no l'lskhet su Jannile
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| 22/10/2014, 14:34 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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Si suol dire che il riso abbonda sulla bocca degli stolti (senza offesa).
A proposoto di feccia ce ne rarebbe da dire all'infinito, un mio collega la sfecciatura la fa quando finisce il vino per lavare la botte (in legno) e il vino è eccellente, ma tutto camunque dipende da cio che si vuole, le frequenti sfecciature danno un prodotto più secco e di più rapido invecchiamento.... (esperienza personale).
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 22/10/2014, 16:13 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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 Pedru ha scritto: baroreddu ha scritto: ...................
per quale motivo non dovrebbe fare la feccia?
una volta messo dentro lo si lascia fermentare per fatti suoi e appena finisce si esegue la sfecciatura allontanando il deposito che si è formato sotto che contiene lieviti morti o feriti,ragni schiacciati,lumache con o senza guscio,semini,qualche verme,pezzi di vernice della diraspatrice etc.etc.....(rido quando sento qualcuno che esegue il primo travaso a gennaio)
si rimette in botte e se si vuole si può affinare sulla feccia fine con la tecnica del battonnage......ma questa è un'altra storia Tu ridi per chi fa il quando senti qualcuno che fa il primo travaso a gennaio? ci son cose ben peggiori, sai? per esempio trovare lumache o altro nel mosto: a me non è mai successo, perché la vendemmia la faccio come Cristo comanda. Comunque dovresti documentarti, vedere e assaggiare il vino, prima di criticare il metodo di altri ma sei convinto che io trovo i lieviti feriti nel mosto???? era solo per dire che la feccia grossa bisognerebbe allontanarla prima possibile dal vino per diversi motivi,poi ognuno....... 
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| 22/10/2014, 20:51 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3310
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Sandro2 ha scritto: Ok Marco.
Scusami però, rimango ancora confuso: alla mia prossima vinificazione, le follature le devo fare come ho fatto questa volta o molto più leggere?
Grazie Devi farle solamente per immergere il cappello al di sotto del pelo del liquido, evita se puoi di smuovere il deposito presente sul fondo del tino. Ciao Marco
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| 25/10/2014, 20:44 |
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