grazie Blusnake,

i cerevisiae sono i fermenti del lievito di birra normalissimo giusto? sapresti anche indicarmi una percentuale minima (o un range a seconda delle qualità del mosto)?

saluti

le dosi sono scritte sopra l etichetta

Sì sono quelli utilizzati anche per la birra. Utilizza le modalità e le dosi scritte in etichetta.

Ciao

Buonasera, mi riallaccio a questo post. Vorrei fare un passito con le mie poche uve merlot.

Vorrei sapere: quando dovrò fare la pigiadiraspatura per poi fare la fermentazione...immagino verso i primi giorni del 2018, quanto tengo le bucce a contatto con il mosto ? Come un normale vino? Fino a fine fermentazione? Una quindicina di giorni ?

Grazie

Io direi una quindicina di giorni, tieni presente che tra le temperature di gennaio (dipende dalla tua cantina naturalmente) e l'alto grado zuccherino la fermentazione può essere bella lunga

Buongiorno, se faccio circa 150 kg di uva, che capacità di recipiente di fermentazione mi necessita?

Un metodo artigianale per realizzare dei graticci ?

Grazie

Noi per appenderla abbiamo semplicemente tirato dei fili di ferro paralleli tra due colonne e li abbiamo appesi facendo dei piccoli ganci sempre con il filo di ferro.
Per il recipiente non saprei, considerato sia la perdita d'acqua per appassimento e la crescita di volume in fermentazione io credo prenderei un recipiente di 150 litri per non rischiare

Ciao, io come recipiente andrei sul 250/300 litri...

Beh con quelli vai sul sicuro
Dicevo minimo 150 perché con l'appassimento si avranno alla fine 80-90 kg d'uva... a meno che si intende 150 kg di uva già appassita

io ho un locale in pietra in campagna, ben areato tra porta e finestra con tanto di zanzariere, esposta a sud/est.
ho realizzato un intreccio di cordicine di canapa sulle quali appendo i grappoli per circa 8 settimane.
passo direttamente alla torchiatura e utilizzo lievito bayanus e bentonite gel per la chiarifica.