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chips rovere in damigiana 
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Io posso condividere con voi la mia testimonianza. :D
Ho immesso chips di media-forte tostatura in damigiana al termine del primo travaso. Ho fatto test con 50g, 100g e 150g per ogni damigiana.
Con 50g, quindi circa 1 g/L, dopo 2 mesi l'aroma di legno è percettibile e piacevole.
Con 100 g, quindi 2g/L circa, con lo stesso vino, l'aroma è decisamente più marcato.
Con 150 g è decisamente troppo forte, difatti farò un blend con un vino senza chips.
Dal mio punto di vista, con chips di media-forte tostatura, l'ideale sarebbe 1-1,5 g/L a seconda dei gusti. Dosi più elevate tendono a coprire troppo il vino.
Ipotizzo che con tostature medio-basse la dose potrebbe essere leggermente più alta.

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27/11/2016, 17:25
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Ma quando la hai assaggiato il vino? :roll:
Guarda che dopo averlo imbottigliato va lasciato ancora un paio di mesi a maturare in bottiglia, dopo di che
i valori che tu dici si riducono notevolmente. :)

Ciao

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27/11/2016, 18:35
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JeanGabin ha scritto:
Ma quando la hai assaggiato il vino? :roll:
Guarda che dopo averlo imbottigliato va lasciato ancora un paio di mesi a maturare in bottiglia, dopo di che
i valori che tu dici si riducono notevolmente. :)

Ciao

È il primo anno che utilizzo le chips e non so quanto possa variare la percezione olfattiva.
I vini li ho assaggiati, come detto, un paio di mesi dopo l'immissione delle chips. Tra un annetto potrò darvi il resoconto finale :mrgreen:

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28/11/2016, 11:00
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Non c'è bisogno di un anno, ma dopo imbottigliato, devi attendere che si stabilizzi/maturi, poi può cambiare
dal vitigno, io credo un paio di mesi, a questo punto puoi dare un giudizio coerente, purtroppo i chips sono
molto diversi dall'invecchimento in botte di rovere, sia l'impatto, sia la maturazione sono diversi.

Ciao

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28/11/2016, 22:18
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BluSnake ha scritto:
Dipende molto dalla dose, dal tipo, dalla durata che rimangono a contatto con il vino e in quale momento del processo di vinificazione vengono aggiunti. Se li aggiungi in pigiatura, il sentore del chips generalmente è più delicato rispetto se questi vengono aggiungi a fermentazione completata. Per questo la dose in pigiatura generalmente deve essere piu alta circa 2 gr/L, invece a fine fermentazione solitamente è la metà. Il chips affinchè possa rilasciare le proprie caratteristiche ha necessità di tempo; un mese è il periodo minimo e può arrivare fino a 3 o 6 mesi.

CIao MArco


ho messo 2kg in 300lt circa.....quindi quasi 7gr/Lt......ma non si sente una MAZZA !!!


02/12/2016, 17:46
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frack71 ha scritto:
BluSnake ha scritto:
Dipende molto dalla dose, dal tipo, dalla durata che rimangono a contatto con il vino e in quale momento del processo di vinificazione vengono aggiunti. Se li aggiungi in pigiatura, il sentore del chips generalmente è più delicato rispetto se questi vengono aggiungi a fermentazione completata. Per questo la dose in pigiatura generalmente deve essere piu alta circa 2 gr/L, invece a fine fermentazione solitamente è la metà. Il chips affinchè possa rilasciare le proprie caratteristiche ha necessità di tempo; un mese è il periodo minimo e può arrivare fino a 3 o 6 mesi.

CIao MArco


ho messo 2kg in 300lt circa.....quindi quasi 7gr/Lt......ma non si sente una MAZZA !!!


Che chips hai usato?
(ma chips in Inglese non è la mancia? :mrgreen: )

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02/12/2016, 21:42
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Se hai seguito le indicazioni che ho riportato, sospetto che probabilmente il chips non era di buona qualità oppure non è stato conservato correttamente. Con 7 grammi/L dovresti sentire solo legno :D :D

Ciao Marco

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"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
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02/12/2016, 23:53
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rovere francese, jean sempre dallo stesso fornitore.

http://www.*****.it/sch/i.html?_odkw=eno ... e&_sacat=0


03/12/2016, 11:47
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http://www.*****.it/itm/Kg-1-Chips-di-ro ... XQlgtS3Up7


03/12/2016, 11:49
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cavolo non si apre

comunque sempre qua
http://www.enologiabalducci.it/index.html


03/12/2016, 11:50
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