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geo
Iscritto il: 17/03/2009, 18:36
Messaggi: 2767
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Alla natura si comanda solo ubbidendole.
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| 25/10/2013, 13:18 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Cita: Ciao Geo,
la ricotta secca, ha una lavorazione differente rispetto alla classica ricotta, quella morbida e cremosa per intenderci!!
Se vuoi poi salare direttamente il siero, con 10gr ogni 1 lt di siero, anche se abbondi a 12-13gr non risulterà salata a fine stagionatura.
L'ambiente di stagionatura, è preferibile un luogo secco e arieggiato, per facilitare l'espulsione della sua umidità, se poi hai la possibilità di affumicare ancora meglio, risulterà più saporita.
Ricordati di fare delle ricottine alte, perche quando andrai a ripulirle dalle muffe create, rischi di mangiare ben poco!!
Buon lavoro!! Chiedo che i moderatori, correggano l errore da me scritto in qualche post piu in alto. La dose di sale è di 10gr per LT ma se venissero usati 12-13gr per LT non risulterà salata.
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| 25/10/2013, 13:38 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Fatto!!  Anche nel quote dell'ultimo messaggio 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 25/10/2013, 19:25 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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Oggi ho provato la ricotta salata al forno... un po' troppo al forno, ma veramente buona!
Allegati:
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| 11/01/2014, 18:33 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Ciao Cortedeicolori...saresti cosi' gentile da illustrare l'intero procedimento?...Vorrei provarci anche io  ....
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 11/01/2014, 23:53 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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Ciao taurino, provo a descrivere come ho fatto... Innanzi tutto la ricotta l'ho messa nelle forme del cacioricotta e l'ho pressata man mano che le riempivo, dopo averla lasciata a temperatura ambiente per circa (  ) 4 ore l'ho salata in salamoia 1 ora per faccia. Poi le ho messe in frigo 24 h su un panno che ho cambiato dopo 12 h. A questo punto le ho messe in forno caldo a 200-220° (purtroppo il mio forno non è molto preciso, non ho più le tacchette dei gradi). Sono rimaste in forno un po' troppo, avrei voluto fare in due tappe come scriveva Sfamy ma ... dimenticata... comunque è buona! La prossima farò in due tappe a distanza di un giorno... poi vediamo come è meglio, oggi faccio la prima cottura e poi vediamo. A domani per la prossima foto! Puntualizzo, la mia è ricotta di mucca.
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| 12/01/2014, 12:35 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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A proposito, qualcuno mi sa dire quanto si conserva la ricotta fatta in questo modo?
Grazie
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| 12/01/2014, 14:59 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Era meglio, se prima della cottura la lasciavi una settimana o due nella paglia per farla asciugare maggiormente, così facendo aumenti la conservabilità
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 12/01/2014, 16:43 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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Nella paglia???  Ma dove, in cantina, in frigo? E tutti gli animaletti che ci sono nella paglia??? Prima mi fate le pare sulla strilizzazione della cantina, le camere bianche e poi??? Spiegati meglio che ci provo!
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| 12/01/2014, 20:45 |
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Exodus
Iscritto il: 09/02/2013, 13:20
Messaggi: 233
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Prima di salarla dovresti lasciarla a spurgare anche per 3-4 giorni dentro la fuscella stessa, finchè in pratica non rilascia più siero...è bene che sia bene asciutta e compatta prima di infornarla,deve infatti aver preso tutto il sale e non inumidire al tatto( quando non è ben seccata si formano in cottura quelle piccole cavità che si vedono nella tua foto), in modo che la ricotta si possa conservare più a lungo ed essere idonea alla grattugia...
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| 12/01/2014, 23:00 |
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