 |
 |
 |
| Autore |
Messaggio |
|
Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
|
Queste sono le mie caciotte di pecora a pasta morbida ottenute da 20 litri di latte
Allegati:
IMG_20130211_175638.jpg [ 22.45 KiB | Osservato 3178 volte ]
|
| 11/02/2013, 19:08 |
|
|
|
|
|
|
ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37
Messaggi: 377
Località: Chieti
|
Fasi ha scritto: Queste sono le mie caciotte di pecora a pasta morbida ottenute da 20 litri di latte ma quella piccolina è davvero meravigliosa! che forma è da 750 grammi?
|
| 11/02/2013, 21:48 |
|
|
|
Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
|
@ginnolo da 1 kg...
|
| 11/02/2013, 21:51 |
|
|
|
ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37
Messaggi: 377
Località: Chieti
|
Fasi ha scritto: @ginnolo da 1 kg... comprato online?
|
| 11/02/2013, 21:52 |
|
|
|
Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
|
Caciotta di pecora
Latte pastorizzato a 72°
Inoculo fermenti a 40° per 20 minuti (yogurt 1%)
Coagulazionea 36° con caglio in pasta di capretto 35 minuti
Primo taglio a cubi 2x2 e sosta per 30 minuti
Secondo taglio a nocciola e sosta 10 minuti, per il tempo di posa
Messa in fuscella con scalzo arrotondato con leggera ptessione delle mani e primo rivoltamento dopo 15 minuti
Almeno altri 5/6 rivoltamenti ogni mezz' ora
Stufatura a temperatura ambiente per 20 ore
Salamoia senza fuscella al 18% per 8 ore
Trasferimento della forma in fuscella e tempo di "purgatorio" in frigo per 12 ore con rivoltamenti al fine di avere forme equilibrate nello scalzo
Stagionatura in cantina per 20/30 giorni
|
| 11/02/2013, 22:03 |
|
|
|
davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
|
Bravo Fasi... Molto belle e precise! aspettiamo di vederne il taglio 
_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
|
| 13/02/2013, 0:38 |
|
|
|
Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
|
Grazie davide.appena taglio posto.cosa ne dici della ricetta? Puo andare?
|
| 13/02/2013, 1:57 |
|
|
|
taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
|
Ciao Fasi...le tue caciotte sono stupende...davvero complimenti...Una domanda...ma con quel tipo di fuscelle se si mette un peso sopra si rovina la "rotondita'"?
_________________
Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
|
| 14/02/2013, 13:05 |
|
|
|
Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
|
Ciao taurino grazie  ...non saprei con il peso..io nonnlo uso anche perche questa caciotta è a pasta cruda...e ha una stagionatura di un mesetto...io poi con queste non ho mai visto usare pesi...poi l'ultima parola ai moderatori...
|
| 14/02/2013, 15:04 |
|
|
|
tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
|
Se non è cotto non vedo a cosa possa servire la pressatura
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
|
| 14/02/2013, 18:27 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
|
