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Yogurt

13/04/2018, 11:18

Buongiorno
Ho estrapolato la ricetta dello yogurt
Ho appena ordinato la yogurteria e appena mi arriva voglio mettermi all'opera
Però ho un dubbio
La ricetta prevede di mantenere a 65 gradi per mezz'ora il latte
Premesso che utilizzerò il latte crudo delle mie capre
Il procedimento termico appena citato è sufficiente per abbassare o eliminare la carica batterica "cattiva" ?

Re: Yogurt

26/04/2018, 10:52

Va benissimo: dai 65 ai 70 gradi per la mezz'ora scritta nella ricetta è l'ideale. Sappi però che, come per ogni alimento, non esiste un rischio zero nel campo della sicurezza alimentare.

Re: Yogurt

27/04/2018, 0:07

Grazie
Ho pastorizzato a 72° x 15"
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