Salve a tutti,
ho da poco intrapreso questa mia esperienza con la stagionatura di forme di caprini e vacchino.
Il locale dove attualmente stagiono i formaggi non ha superato durante la primavera la temperatura di 14-15° e 95%% di umidità con temperature esterna di 20°.
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Con l'arrivo dell'estate però mi ritrovo con 31 gradi all'esterno e 21 gradi all'interno.
La stanza ha un volume di circa di 150 metri cubi.
15m di lunghezza per 3 di larghezza e circa 3 di altezza.
Cosa mi consigliate per regolare la temperatura e umidità in maniera costante?
In tutto credo che arriverò a stagionare circa 800 forme.
Vi allego un pò di foto della cantina.
Buona serata!!
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