Violino di Capriolo "muffa buona?"
14/02/2018, 0:05
Buonasera,
ho avuto la possibilità di provare a fare il prosciutto crudo di capriolo.
È stato messo sotto sale e spezie per una settimana e poi affumicato a freddo per 8 ore con faggio, ontano e ulivo.
Adesso è in fase di stagionatura ma non sono sicuro delle muffe che si sono presentate.
Il profumo è eccezionale.
La temperatura è 10/13 gradi umidità da 70 a 80%.
Cosa ne pensate a riguardo delle muffe presenti?
ho avuto la possibilità di provare a fare il prosciutto crudo di capriolo.
È stato messo sotto sale e spezie per una settimana e poi affumicato a freddo per 8 ore con faggio, ontano e ulivo.
Adesso è in fase di stagionatura ma non sono sicuro delle muffe che si sono presentate.
Il profumo è eccezionale.
La temperatura è 10/13 gradi umidità da 70 a 80%.
Cosa ne pensate a riguardo delle muffe presenti?
Re: Violino di Capriolo "muffa buona?"
16/02/2018, 2:57
Occorre l'intervento di un norcino o di un macellaio.
Vedo cosa posso fare...
Vedo cosa posso fare...
Re: Violino di Capriolo "muffa buona?"
16/02/2018, 17:16
Tosco ha scritto:Occorre l'intervento di un norcino o di un macellaio.
Vedo cosa posso fare...
Grazie mille
Re: Violino di Capriolo "muffa buona?"
17/02/2018, 20:59
Dovresti essere stato contattato per messaggio dal Moderatore di norcineria.
Facci sapere.
ciao
Facci sapere.
ciao
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.