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primi passi, produzione cera d'api 
Autore Messaggio

Iscritto il: 17/04/2010, 20:01
Messaggi: 2236
Formazione: perito industriale
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Per evitare la rottura del panetto prova a far raffreddare la cera in un contenitore in plastica da cucina ma con le pareti molto inclinate.
Ninno


26/03/2014, 19:55
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Iscritto il: 14/01/2010, 14:14
Messaggi: 229
Località: Piacenza
Formazione: Perito agrario , laurea in tecnologie alimentari
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La cera come tutte le sostanze (escluso l'acqua) diminuisce di volume passando da liquido a solido; il fenomeno si accentua nei contenitori di metallo perchè la cera a contatto con le pareti del contenitore si solidifica molto più velocemente che quella al centro quindi una volta che si è formato un anello solido intorno al contenitore quando la cera centrale si ritira ulteriormente fa la crepa che guarda caso solitamente è ad un paio di centimetri dal bordo del pane di cera.
Devi riuscire a diminuire la velocità con cui si raffredda, per esempio se sciogli la cera in una calda giornata estiva crepa pochissimo


27/03/2014, 11:41
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